ライスペーパーレシピ第2弾!
ベトナム風揚げ春巻きです。
よく耳にすることは・・
「揚げ方が難しい」
「巻き方がよく分からない」
など、
そんな、問題解決のために、
丁寧に動画でお伝えいたします^^
ぜひ、ご参考して作ってください😊
もぐもぐタイムの時に、
ノイズがありますので、気になる方は飛ばしてくださいませ🙇♂️!
*
ベトナム風揚げ春巻き
(材料 12本)
・豚ひき肉 200g
・カニカマ 6本
・桜海老(みじん切り) 大さじ2
・緑豆はるさめ(乾燥) 20g
・しょうが(みじん切り) 1片
・ライスペーパー 12枚
・揚げ油 適量
(A)
・ナンプラー 小さじ2
・黒こしょう 少々
・片栗粉 小さじ2
(トッピング)
サニーレタス /ミント 適量
(タレ)
・にんじん(細切り) 30g
・鷹の爪 1本
・にんにく(みじん切り) 1/2片
・水 大さじ2
・ナンプラー 大さじ2
・レモン汁 大さじ1
・砂糖 小さじ2
作り方は、動画をご参考くださいませ!
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料理家/管理栄養士
エダジュン
1984年、東京生まれ。管理栄養士取得後、株式会社スマイルズ入社して、
SoupStockTokyoの本部業務に携わり、2013年に料理研究家として独立しました!
「パクチーボーイ」の名義でも活動中です。
お手軽アジアごはんや、パクチーを使ったレシピが得意★
再生リスト
https://www.youtube.com/channel/UC67dUIGcXFzt2UawhOzB_ng/playlists
[公式ホームページ]
http://edajun.com
[15冊ほどレシピ本発売中です!]
https://www.amazon.co.jp/本-エダジュン/s?rh=n%3A465392%2Cp_27%3Aエダジュン
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ベトナム 揚げ春巻き 在 macaroni Youtube 的精選貼文
生春巻きのイメージが強いライスペーパー!
実は、生春巻き以外にもいろいろなレシピに活用できるのです。
もちもち食感がやみつきになる、ライスペーパーを使ったアイデアレシピをご紹介♪
ライスペーパー レシピ集 0:00
↓詳しいレシピはこちら↓
①ベトナム風クロケット 00:04
https://macaro-ni.jp/87539
②生春巻きいちご大福 00:49
https://macaro-ni.jp/87387
③大葉ソーセージ 01:31
https://macaro-ni.jp/81135
④ライスペーパーガレット 02:17
https://macaro-ni.jp/87951
⑤簡単ニラ饅頭 02:52
https://macaro-ni.jp/72337
⑥生春巻きキンパ 03:42
https://macaro-ni.jp/52488
⑦長芋とマグロのシャキシャキ生春巻き 04:35
https://macaro-ni.jp/44023
⑧ぷりぷりエビと新生姜の揚げ春巻き 05:20
https://macaro-ni.jp/43402
⑨蒸しえび餃子 06:20
https://macaro-ni.jp/41842
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ベトナム 揚げ春巻き 在 Party Kitchen - パーティーキッチン Youtube 的精選貼文
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「フォーと生春巻き」をお届けします。
世界の料理▶▶フォーと生春巻きを作ります!
夏になるとアジア料理食べたくなりませんか?
フォーはあっさりだけど、スープにしっかりとコクがあっておいしいですよね!
現地では、フォーを注文すると、チリソース、唐辛子、ライム、香味野菜(パクチー、ノコギリコリアンダー、バジル、ミント)、もやしなどが一緒についてきます。
これを自分の好きなように食べるんですって⭐
チリソースは具材のお肉につけて食べたりするらしいですよ😊楽しそう♪
〜きょうの調理ポイント〜
①鶏がらの下処理
⇢初めに汚れをしっかり取り除くことが臭みをとるポイント!
⇢丸鶏でスープをとるのがより本格的です!(たくさん作る時はそれでもいいかも⭐)
②香味野菜を焼く!
⇢タマネギやショウガを焼くことで野菜の旨みを深く引き出させる!
③香草類はたっぷり!
⇢卓上に別盛りにして自分好みにするのが本場の食べ方に近い⭐
きょうのごはんは…☁︎
・鶏肉のフォー
・生春巻き
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 01:00
▽道具
包丁
まな板
まな板(肉・魚用)
鍋
鍋
スキレット
ボウル
ザル
▽鶏肉のフォーの食材
鶏がら 1羽分
ショウガ 1かけ
タマネギ 1/2個
パクチーの根 1束分
水 1500ml
鶏もも肉 1枚
八角 2個
シナモンスティック 1本
ニョクマム(ナンプラーどちらでも) 小さじ2
きび砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
フォー(乾燥) 2食分
▽トッピングの食材
紫タマネギ 1/4個
もやし 1/3袋
パクチー 1束
小ねぎ 適量
赤唐辛子 適量
ライム 1個
▽生春巻きの食材
グリーンリーフレタス 2〜3枚
大葉 2〜3枚
茹でたビーフン 適量
きゅうり 1/2本
ボイルエビ お好みで
ボイルした豚肉 お好みで
ニラ 適量
生春巻きの皮 2〜4枚
▽鶏肉のフォーの手順
1. 鶏がらは流水で目に見える汚れを洗い流して、さっと茹でる。流水でまた流しながら、さらに出てきた汚れを落とす。
2. ショウガとタマネギも皮付きままにしておく。パクチーの根は包丁の背で叩いて潰す。
3. 1のショウガとタマネギを直火で皮ごと焼く。皮を剥く。
4. 鍋に水を入れて、下処理をした1の鶏がらを入れる。さらに3のショウガとタマネギの皮、焦げを落として加える。
5. 八角、シナモンスティックはフライパンで炒る。
6. 5の鍋を強火にかけて、煮立ってきたらアクを取り除く。弱火にして、しっかりとアクを取りながら20分加熱する。鶏がらを取り出して、鶏もも肉と5とパクチーの根を入れてさらに7〜8分加熱する。鶏もも肉は取り出して、粗熱がとれたら食べやすい厚さに切る。
7. 6にニョクマム(またはナンプラー)、きび砂糖、塩を加えて味をつける。
8. フォー(乾燥)は、水に1時間ほどつけて戻しておく。
9. 鍋に水を入れて、水で戻したフォーを表示時間通りに茹でる。茹で上がったら、冷水でしめる。
▽トッピングの手順
1. 紫タマネギは薄切りにして水にさらして辛味を抜く。
2. もやしは洗って、ひげ根を軽く取り除く。
3. パクチは適当な大きさに切る。アジアンバジルは洗っておき、小ねぎは薄く斜め切りにする。
4. フレッシュチリは小口切りにする。ライムは1/4くらいに切る。
▽仕上げの手順
1. 器にフォーを盛り、鶏もも肉、タマネギ、パクチー、小ねぎ、フレッシュチリを盛り、スープをかける。
2. 残りの野菜とライムなどを別皿に盛る。
▽生春巻きの手順
1. レタスは10cmくらいの長さに切って水にさらしておく。シャキッとしたら水気を切る。
2. 春雨は表示時間通りに茹でる。
3. きゅうりはなるべく細く千切りにする。大葉は適当な大きさに切る。
4. お好みで豚肉とエビを茹でる。ニラはしっかり洗って10cmの長さに切る。
5. 生春巻きの皮を水につけて、レタス、春雨、きゅうりと大葉、エビや豚肉、ニラの順で重ねて巻く。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板
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まな板(肉・魚用)
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鍋
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鍋
https://amzn.to/2sOVU31
スキレット
https://amzn.to/2MfMNQQ
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5
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